豆をえらぶ・しまう– category –

袋の賞味期限は、開ける前に書かれた方法で保存したときの「おいしく飲める期限」です。開けたら期限に関係なく、豆は約1か月、粉は約2週間が飲み切る目安です。期限を過ぎてもすぐ飲めなくなるわけではありませんが、香りが薄い・いやな酸味や渋みがある・お湯で粉が膨らまないときは古くなっています。

最初の 1 袋は、中煎りの豆を 200g 前後で。ミルがなければ、挽いてもらえる店か、挽き方を選べる通販で買います。袋は「名称・原材料名（生豆生産国名）・内容量・賞味期限」の 4 つを見れば中身が分かります。焙煎日は必ず書く決まりがないので、知りたいときはお店で聞きます。

酸味が苦手なら、まず深めの焙煎（シティ〜フレンチ）を選びます。産地では、インドネシアのマンデリンなどが酸味控えめとされ、ケニアやコロンビアは深煎りでも酸味が残りやすいとされます。淹れ方や古さで酸っぱくなることもあるので、その見分け方も。

開けたコーヒー豆は約1か月、粉は約2週間で飲み切るのがメーカーの目安です。密閉して暗く涼しい所に置き、すぐ飲まない分は1回分ずつ小分けにして冷凍。容器の選び方と、冷凍した豆の戻し方もまとめました。

浅く煎るほど酸味、深く煎るほど苦味が出やすくなります。UCCの8段階の表で、浅煎り・中煎り・深煎りの色と味の違いを整理し、好みが分からないときの最初の1袋の選び方をまとめました。