挽く・淹れる– category –

日本の水道水はほぼ軟水で、コーヒーを淹れるのに使いやすい水です（UCC・キーコーヒー）。塩素のにおいが気になるときは、沸騰させるか、活性炭の浄水器を通します。硬水は苦味が強くなりやすいなどの違いと、水道水を使うときの注意を整理しました。

カフェオレは、深めに焙煎した豆で淹れたコーヒーと温めたミルクを同量で合わせた飲み物です（UCC）。割合は資料でも幅があり、UCC のレシピはコーヒーを濃くしてミルクを多めにしています。書き手が豆乳を足した写真と記録、豆乳が分離する割合の公式の検証つき。

コーヒーメーカーは、粉と水の量をはかる、フィルターのサイズを合わせる、保温しすぎない、水垢のお手入れをする、の 4 つを公式の資料で確かめました。数値と手順は機種ごとに違うので、取扱説明書が先です。メーカー共通として書けること、機種による違い、確かめられなかったことを分けてまとめました。

手挽きミルは、豆を入れ、挽き目を決め、ハンドルを時計回りにゆっくり回し、粉を出すだけです。豆の量、挽き目の決め方、空回り、力、洗えるかどうか、挽き目を細かくしすぎたときを、HARIOとカリタの公式の説明で整理しました。

ペーパードリップは中細挽き〜中挽き、フレンチプレスは粗挽きが目安です。袋の「挽き方」の5段階の決まりと、器具ごとの目安、メーカーで呼び方や粒の例えが1段ずれる所、挽き目と味の関係を公式の資料でまとめました。

迷ったら、粉の2倍のお湯で30秒蒸らし、残りを3回に分けて中心から注ぎます。ペーパーには直接かけません。HARIO・UCC・キーコーヒー・メリタの説明を比べて、注ぐ回数・位置・速さ・落とし切る所の基本形をまとめました。

ドリップバッグは、カップを温め、粉を平らにして、少しのお湯で蒸らしてから数回に分けて注ぐと、手順がそろいます。お湯の温度は92〜96℃が目安（UCC）。お湯の量は袋の表示を見ます。書き手が家にあったドリップバッグで淹れた記録も載せました。

蒸らしは、最初に少しだけお湯を注いで粉をなじませる工程です。UCCの目安は1杯で約20ml・約20秒、HARIOの説明書は約30秒。粉が膨らまないのは、豆や粉が古くなったサインのことがあります。やり方とよくある失敗をまとめました。

4:6メソッドは、お湯の総量を前半40%と後半60%に分け、前半で味、後半で濃さを決めるハンドドリップの淹れ方です。粉20gならお湯300g、60gずつ5回。考案者の店の説明と、書き手が家で淹れたときのスケールとタイマーの記録を並べました。

ハンドドリップの基本は、1杯120mlに粉10〜12g、お湯は沸騰後に少し置いて90℃台、最初に約30秒蒸らして、全体を3分以内に。HARIOの説明書とUCCの手順をもとに、1杯分を順番にまとめました。