豆をえらぶ・しまう– category –

苦味のあるコーヒーが好きなら、まず深めの焙煎（シティ〜フレンチ）を選びます。産地では、ベトナム・インドネシアが中煎りでも苦みを感じやすく、マンデリンは滑らかな苦み、ブラジルは柔らかい苦みとされます。袋の見た目の手がかりと、淹れ方で苦みが強まる条件も、メーカーの資料から整理しました。

精製方法は、収穫したコーヒーの実から生豆を取り出す工程の違いです。ナチュラル・ウォッシュド・ハニーの定義、味の傾向と言い切れないこと、袋に書いてあるときの見方を、UCC・AGF・キーコーヒーと研究論文の原文をもとにまとめました。

ブレンドは複数の豆を配合したコーヒー、ストレートは1種類の豆のコーヒーです。優劣はなく、豆の個性を味わうか、調和や安定を狙うかという目的が違います。ブレンドする理由、袋の表示の決まり、初心者の選び方を、ドトール・UCC・規約の説明でまとめました。

アラビカ種とロブスタ種（カネフォラ種）は、コーヒーの2大栽培種です。味の傾向・育つ場所・病気への強さ・使われ方が違い、上下ではなく役割の違いです。生産割合やカフェイン量の資料の幅、品種だけで味は決まらないこと、袋で品種をどこまで見るかをまとめました。

コーヒー豆の産地は、味の傾向をつかむ手がかりの1つです。産地だけで味は決まらず、標高・品種・精製方法・焙煎でも変わります。キーコーヒーとUCCの説明をもとに、好みの味の言葉から産地の候補を探す表と、メーカーで言い方が違う例をまとめました。

スペシャルティコーヒーは、豆の種類の名前ではありません。日本スペシャルティコーヒー協会（SCAJ）は、カップの中の風味が優れ、飲む人がおいしいと評価するコーヒーと定義しています。定義の中身と、袋の表示で分かることを整理しました。

日本のコーヒーの表示では、カフェインを90パーセント以上除去したコーヒーを「カフェインレスコーヒー」「デカフェネィテッドコーヒー」などと表示します。どちらも認められた表示で、片方だけが特別なわけではありません。ただしゼロではなく、元の量の10パーセントまでは残りうるので、控えている人は目安を確かめてから選びます。

ふるさと納税で取り寄せたドリップバッグ2セット、13銘柄を家で飲んでみました。オアシス珈琲（福岡県飯塚市）7種と、タカムラの淡路島アソート（兵庫県淡路市）6種です。公式の説明と、書き手の個人的な印象（酸味・苦味）を並べました。

コーヒー豆は、まず焙煎度で選ぶと迷いにくくなります。酸味が好きなら浅め、苦味やミルクに合わせるなら深め。最初の1袋は中煎りを200g前後で。量・買う場所・しまい方まで、豆を選ぶ順番を1ページにまとめました。

初めて通販でコーヒー豆を買うときは、店の評判より先に「豆か粉か（挽き方を選べるか）・量・送料込みの 1 杯あたり・単品か定期便か・解約の条件・焙煎と発送のタイミング」を商品ページで確かめます。3 店の公式サイトの条件を例に、見る場所と計算のしかたをまとめました。