書いた人：ヨシタカ（会社員。家で豆からコーヒーを淹れています）。手順と数字はメーカーなどの公式資料で確かめた目安で、出典は記事の最後にあります。
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結論サイフォンは、下ボール（フラスコ）に 1 杯約 120 mL の水かお湯を入れ、外側の水滴を拭いてから火にかけます。沸騰したら、粉（1 杯約 10 g）を入れた上ボールを差し込みます。お湯が上がってきたら軽く混ぜて約 1 分。火を消すと、コーヒーが下ボールに落ちてきます（HARIO）。火は弱火にして、炎を下ボールの底からはみ出させません。
サイフォンを持っていて、説明書どおりの手順と火の扱いを確かめたい人に向けて書きました。書き手はサイフォンを持っていません。この記事は、メーカーの取扱説明書と公式情報をまとめた資料版です。味の感想や使った感想は書いていません。
サイフォンは、フラスコの水を温めると、沸騰したお湯が上のロートに移り、そこに入れた粉と触れて抽出される器具です（UCC）。上の部品を「ロート」や「上ボール」、下を「フラスコ」や「下ボール」と呼びます（UCC）。この記事の手順は、HARIO の「コーヒーサイフォン TCAR 共通」の取扱説明書に沿っています。ほかの製品は、手元の説明書を優先してください。
目安は「1 杯に粉 10 g、水 120 mL」
HARIO の目安
| 項目 | 目安 | 出典 |
|---|---|---|
| 粉の量 | 1 杯約 10 g（付属の計量スプーンですりきり 1 杯） | HARIO |
| 水かお湯の量 | 1 杯約 120 mL。できあがりは約 100 mL | HARIO |
| 挽き目 | 中挽き（サイフォン用） | HARIO |
| 上がってからの加熱 | 約 1 分。英語の説明は 40〜60 秒 | HARIO |
| 火加減 | 弱火。炎を下ボールの底から外に出さない | HARIO |
| アルコールランプ | 芯を火口から約 3 mm 出す。炎は 4 cm 以下 | HARIO |
量と時間は資料で違う
| 出典 | 粉と水 | 上がってからの時間 |
|---|---|---|
| HARIO（取扱説明書） | 約 10 g・約 120 mL | 約 1 分 |
| UCC | 中細挽き 12 g／中挽き 15 g／粗挽き 18 g・お湯 160 mL | 弱火で 15 秒ほど。1 分を超えない |
| キーコーヒー | 12 g・できあがりの 2 割増し（120 mL なら 144 mL） | 1 分混ぜる |
キーコーヒーは、粉が注いだお湯の 2 割を吸うので、お湯はできあがりの量の 2 割増しにする、と説明しています（キーコーヒー）。UCC は、抽出が長すぎると雑味が出るので 1 分を超えないように、と書いています（UCC）。初めは説明書の数字で淹れ、慣れたら UCC やキーコーヒーの量と比べると違いが分かりやすくなります（編集部の提案）。
挽き目も資料で書き方が違う
| 出典 | 書いてあること |
|---|---|
| HARIO（取扱説明書） | 中挽き・サイフォン用 |
| HARIO（よくある質問） | 粉が下ボールに落ちないよう、中細挽き以上をすすめる |
| UCC | 迷ったら、まず中挽き |
| AGF | 中細挽きか細挽き。粗い粉は抽出不足になりやすい |
細挽きは、メーカーの FAQ が「粉漏れを防ぐため中細挽き以上」と書いている点と合いません。迷ったら説明書の中挽きから始めます（編集部の提案）。挽き目の呼び方は「コーヒーの挽き目の目安」にあります。
淹れ方は 9 つの手順
淹れ方 9 手順（アルコールランプ）
HARIO の取扱説明書の手順です。アルコールランプを使う場合で書いています。
- スタンドのネジを締め、下ボールがスタンドに固定されているか確かめる
- ろ過器を上ボールの中心に入れて鎖を引き、フックを足管（上ボールの下の管）の先に掛ける
- 上ボールに粉を入れる。1 杯は計量スプーンすりきり 1 杯（約 10 g）
- 下ボールに杯数分の水かお湯を入れ、外側の水滴を拭く
- アルコールランプの芯を約 3 mm 出して火をつけ、下ボールの中心の下に置く。炎を底からはみ出させない
- 上ボールを下ボールに斜めに差し込み、沸騰を待つ。沸騰したら、上ボールをまっすぐ軽く差し込む
- お湯が上がったら、計量スプーンの柄で粉をほぐす程度に混ぜ、そのまま約 1 分加熱する
- スタンドをランプから離し、ランプフタをかぶせて火を消す。コーヒーが下ボールに落ちきるまで待つ
- 片手でスタンドを持ち、上ボールを前後に傾けて静かに外す。温めたカップに注ぐ
7 のとき、下ボールは空だきに近い状態になります。必要以上に加熱しないように、と説明書は書いています（HARIO）。9 で上ボールを強く傾けたり回したりすると、ゴムが抜けたりずれたりする原因になります（HARIO）。
粉を入れる時と、2 回目に混ぜるかは資料で違う
HARIO は、粉を先に上ボールに入れ、斜めに差して沸騰を待ちます。UCC とキーコーヒーは、沸騰を確かめてから粉を入れ、上ボールを差し込みます（UCC・キーコーヒー）。
UCC とキーコーヒーは、火を消したあとにもう一度竹べらで混ぜます。落ちるのを助け、細かい粉が先に落ちるのを防ぐためです（UCC）。キーコーヒーは、50 秒以内にコーヒーが落ちるくらいがよい、としています（キーコーヒー）。HARIO の説明書は、火を消したら自然に落ちるのを待つ手順です。
手順は HARIO の取扱説明書（テクニカ TCAR）の内容です。3 杯用の商品を例に載せます。書き手は持っていないので、使った感想は書けません。
火の扱い：燃料用アルコールだけを使う
火の扱い
HARIO の取扱説明書の「アルコールランプについて」からです（HARIO）。
- 燃料用アルコールだけを使う。ガソリン・ベンジン・石油は使わない
- 点火の前に、ランプのガラスにヒビや欠けがないか確かめる
- アルコールはランプホルダーの位置までにする。入れすぎるとあふれて危ない
- 芯は火口から約 3 mm。炎が 4 cm 以下になるよう、芯の長さや広がりを調整する
- 火がついたまま、ランプを動かさない。使っている途中でアルコールを足さない
- 火はランプフタをかぶせて消す。消したら、消えたことを必ず確かめる
- 長く使わないときは、残ったアルコールを元の容器に戻す
燃料用アルコールは、飲むと危ないので、幼児の手の届かない所にしまうように、と説明書にあります。買うときは「燃料用アルコール（コーヒーサイフォン用）」と伝えるように、ともあります（HARIO）。
熱源はランプ以外もある
HARIO の日本語の説明書は、専用の加熱器具として、アルコールランプとサイフォン用ガステーブルを挙げています。英語の説明は、ハロゲンランプのヒーターなども熱源に挙げています（HARIO）。
キーコーヒーは、家庭ではアルコールランプがいちばん一般的で、ほかに電気式とガスバーナー式がある、と紹介しています（キーコーヒー）。UCC の講師が使っているのは、業務用に多い「光サイフォン」と呼ばれるハロゲンランプのヒーターです（UCC）。ランプ以外の熱源を使うときは、その熱源の説明書も確かめます。
ガラスと突沸の注意
ガラスと突沸の注意
サイフォンは耐熱ガラスでも、扱い方で割れます。ここも HARIO の取扱説明書と FAQ からです（HARIO）。
- ヒビ・欠け・強いスリ傷のある物は使わない。思わぬときに割れ、火災の原因にもなる
- 火にかける前に、下ボールの外側の水滴を拭く
- ガラスが熱いうちに、ぬれた布でふれたり、ぬれた台に置いたりしない（急な温度の変化で割れる）
- スタンドは熱くなる。素手で持たず、なべつかみなどを使う
- ビニールのテーブルクロスなど、熱に弱い物や燃えやすい物の上で使わない
- 杯数の違う上ボールと下ボールを組み合わせない（空だきになり、割れるおそれ）
- 子どもに使わせない。子どものそばで使わない
突沸（とっぷつ）は、お湯が急に噴き出すこと
突沸は、100℃を超えても泡が出ない状態の水に、揺れや混ぜる刺激が加わり、急に激しく噴き出すことです（HARIO）。加熱中は、顔などを近づけないように、と説明書は書いています。
防ぎ方として、HARIO は 2 つを挙げています。沸騰する前に上ボールを斜めに差しておくと、ろ過器の鎖から細かい泡が出て、突沸が起こりにくくなる。沸騰しすぎたときは、いったんスタンドをランプから離し、静まってから上ボールを差し込み、もう一度加熱する（HARIO）。
UCC も、沸騰を確かめずにいきなりロートを差し込むと、お湯が噴き出すことがある、と書いています。ろ過器の鎖は沸騰石の役をしていて、鎖を伝う泡で沸き具合が分かります（UCC）。
手入れは「やわらかいスポンジと中性洗剤」
手入れ
| いつ・どこ | すること |
|---|---|
| 使う前 | 洗う。ヒビや欠けがないか確かめる |
| ガラス | やわらかいスポンジと中性洗剤で洗う。クレンザー・研磨材つきスポンジ・スチールたわしは使わない |
| 食器洗い乾燥機 | 上ボール（ゴムパッキンをつけたまま）・下ボール（スタンドから外して）・フタは使える |
| 汚れがひどいとき | 家庭用漂白剤を薄めて使い、あとでよく水洗いする |
| ガラスの内側 | タオルを絞るようにひねって強く洗わない。金属のスプーンで強くたたいたりこすったりしない |
表は、すべて HARIO の取扱説明書の内容です（HARIO）。
布フィルター（ろ過布）は水に浸けて冷蔵庫へ
HARIO の説明書は、新しいろ過器は使う前にろ過布に熱湯を通すこと、使ったらよく水洗いし、水を張った容器に入れて冷蔵庫で保管することを書いています。洗うときは歯ブラシが便利で、取り替えの目安は約 60 回です（HARIO）。
ほかの資料には、少し違うやり方もあります。
- UCC: 初めて使うネルフィルターは、のりや汚れがついているので、コーヒー液で 20 分ほど煮てから使う
- キーコーヒー: 布フィルターは洗剤を使わず流水だけで洗い、水に浸して冷暗所で保管する
布のフィルターの扱いは、ネルドリップと共通する所が多いです（編集部の読み）。くわしくは「ネルドリップとは」にあります。
うまくいかないとき
こんなときは
上ボールにお湯が上がらない
- よくある原因
- 上ボールが斜めに差さっている。上ボールのゴムが劣化して空気が漏れている。ろ過布の目が粉で詰まっている（HARIO）
- 直し方
- 上ボールをまっすぐ差し込む。ゴムやろ過布を取り替える。ろ過布は歯ブラシなどで洗う（HARIO）
下ボールに粉が落ちる
- よくある原因
- ろ過器のフックが足管の先に掛かっていない。ろ過器が中心からずれている。粉が細かすぎる（HARIO）
- 直し方
- フックをゆっくり掛け直し、ろ過器を中心に合わせる。粉は中細挽き以上にする（HARIO）
お湯が少し下ボールに残る
- よくある原因
- 空だきを防ぐため、少し残るように作られている（HARIO）
- 直し方
- そのままでよい。残りをなくそうと加熱を続けない（HARIO）
お湯が急に噴き出す
- よくある原因
- 突沸。沸騰を確かめずに上ボールを差し込んだ（UCC）。沸騰しすぎた（HARIO）
- 直し方
- 沸騰前に上ボールを斜めに差しておく。沸騰しすぎたら火から離し、静まってから差し込む（HARIO）
上ボールで大きな泡がボコボコ出る
- よくある原因
- フィルターが中心からずれている（UCC）
- 直し方
- 竹べらでフィルターを中央に戻す（UCC）
下ボールにひびが入った
- よくある原因
- 使ううちについた傷から広がった。加熱のしすぎで空だきに近くなった（HARIO）
- 直し方
- すぐに使うのをやめ、下ボールを取り替える（HARIO）
ドリップとの違いは「浸して、吸い戻す」
淹れ方の分け方
サイフォンは、粉をお湯に浸して淹れる浸漬法です（キーコーヒー）。ドリップのように、お湯が粉を通って落ちる淹れ方とは分け方が違います。この分け方は「ドリップコーヒーとは」に、言葉は「コーヒー用語集」にあります。
キーコーヒーは、蒸気の圧力を使って高い温度で抽出するので、ドリップよりコーヒーオイルが多く含まれる、としています（キーコーヒー）。UCC は、高い温度のまま出せる、と書いています（UCC）。
次にやること
次にやること
手元のサイフォンの説明書を開き、何杯用かと、使える熱源を確かめます。アルコールランプなら、中身が燃料用アルコールか、ランプのガラスにヒビがないかを先に見ます。
次に読む
- 布のフィルターを手入れしたい →「ネルドリップとは」
- 挽き目を合わせたい →「コーヒーの挽き目の目安」
出典・確認した資料
- HARIO「コーヒーサイフォン TCAR 共通 取扱説明書」（PDF。注意・お手入れの方法・お取扱上の注意・加熱器具でご使用の際の注意・アルコールランプについて・材質・使用方法 1〜8・おいしいコーヒーをいれるには・燃料用アルコールの選び方・突沸をふせぐには・ろ過器のお取扱い方。TCAR 共通説明書 2406）https://www.hario.com/product/TCAR.pdf （2026-11-04 確認）
- HARIO「テクニカ」製品ページ（ガスバーナーもアルコールランプも使えるスタンド・アルコールは付属しない・上下ボールとフタは食洗機可）https://www.hario.com/product/coffee/syphon/TCA.html?group=TCA （2026-11-04 確認）
- HARIO「よくあるご質問」（サイフォン: 下ボールに少しお湯が残る理由・杯数の違う上下ボールを組み合わせない・お湯が上がらないとき・ろ過布の取り替えは約 60 回・下ボールの亀裂・燃料用アルコール・突沸の説明）https://www.hario.com/faq/ （2026-11-04 確認）
- HARIO「下ボールに珈琲粉が落ちてしまいます」（FAQ の PDF。フックの掛け方・ろ過器の中心・中細挽き以上を推奨）https://www.hario.com/faq/syphon.pdf （2026-11-04 確認）
- UCC「憧れのサイフォンでおいしいコーヒーを淹れよう。【教えて、コーヒーアカデミー！】」（部品の呼び方・熱源・ネルを煮る・160 mL・挽き目ごとの粉量・沸騰を確かめる・弱火で 15 秒、1 分を超えない・2 回目の攪拌・大きな泡はフィルターのずれ。2023-05-12 公開）https://mystyle.ucc.co.jp/magazine/a_20154/ （2026-11-04 確認）
- UCC「サイフォンとは」（仕組み）https://www.ucc.co.jp/enjoy/encyclopedia/dictionary/siphon.html （2026-11-04 確認）
- キーコーヒー「サイフォン式コーヒーのおいしいいれ方や器具の種類を解説」（浸漬ろ過法・熱源 3 種・12 g・お湯は 2 割増し・1 分の攪拌・火を止めて 2 回目・50 秒以内・布フィルターの洗い方と保管。2025-02-22 公開）https://www.keycoffee.co.jp/experience/howtobrew/detail/siphon-coffee/ （2026-11-04 確認）
- 味の素AGF「コーヒー器具の種類と淹れ方まとめ」（サイフォンは中細挽きか細挽き・粗いと抽出不足。2026-02-02 公開）https://agf.ajinomoto.co.jp/article/coffee/howto/5036/ （2026-11-04 確認）
