コーヒーに使う水｜水道水・浄水・軟水・硬水

書いた人：ヨシタカ（会社員。家で豆からコーヒーを淹れています）。手順と数字はメーカーなどの公式資料で確かめた目安で、出典は記事の最後にあります。

日本の水道水は、場所によって違いはありますが、ほぼ軟水です。UCC は、水質は世界的にも高い水準で、おいしいコーヒーを十分淹れられると説明しています。塩素のにおいが気になるときは、沸騰させるか、浄水器を通します。水を買い足さなくても、まず水道水で始められます。

水以外の原因で味が変わる場合は、「酸っぱい・苦い・薄いときの直し方」「コーヒーのお湯の温度」へ。

硬度とは

水に溶けているカルシウムとマグネシウムの量を、水 1 リットルあたりの炭酸カルシウムの量に換算したものが、硬度です。ミネラルが少ない水が軟水、多い水が硬水です（UCC・キーコーヒー）。

「一般的な目安」は、キーコーヒーでは「軟水は 100 mg/L 以下、硬水は 300 mg/L 以上」と書かれていて、資料によって線の引き方が違います。

軟水と硬水で、味はどう変わるか

キーコーヒーは、軟水は「コーヒー本来の甘みや酸味、風味を楽しみたい人」向け、硬水は「酸味を抑えて抽出したい人」向けとしています。どちらがおいしいかは好みで、一概には言えないとも書かれています。

水道水で淹れてよいか

UCC もキーコーヒーも、日本の水道水はほぼ軟水で、淹れるのに使いやすいとしています。気をつける点は次のとおりです。

硬水で淹れるとき

ミネラルウォーターなどの硬水を使う場合は、キーコーヒーが次の点を挙げています。

• お湯の温度は 90℃以下にしない（抽出不足になる）
• 沸かすと、ケトルやコーヒーメーカーに水あか（スケール）が付きやすいので、手入れを軟水より頻繁にする
• 高地産で焙煎が浅い豆は、硬水や低い温度のお湯だと抽出不足になりやすい。硬水なら焙煎が深めの豆が向く

コーヒーメーカーの場合は、機種ごとの説明書で水の種類を確かめてください（淹れ方は「コーヒーメーカーでおいしく淹れるコツ」）。

まとめ

• 日本の水道水は、ほぼ軟水で、そのまま使える。においは沸騰か浄水器で軽くする
• 硬水は、苦みが強く出て、味や香りが弱くなりやすい。使うときは湯温と手入れに気をつける

次に読む

• 湯温を知る →「コーヒーのお湯の温度」
• 味が合わないとき →「酸っぱい・苦い・薄いときの直し方」