書いた人：ヨシタカ（会社員。家で豆からコーヒーを淹れています）。手順と数字はメーカーなどの公式資料で確かめた目安で、出典は記事の最後にあります。
結論迷ったら、ペーパードリップは中細挽き〜中挽き、フレンチプレスは粗挽きから始めます。細かく挽くほど濃く苦めに、粗く挽くほど薄く軽めになりやすい方向です。ただ、挽き目だけで味が決まるわけではありません。
器具から選ぶ
| 淹れ方 | まず試す挽き目 | 資料の言い方 |
|---|---|---|
| ペーパードリップ | 中細挽き〜中挽き | HARIO・UCC は中細挽き、キーコーヒー・カルディは中挽き |
| コーヒーメーカー | 中細挽き〜中挽き | UCC は中細挽き、キーコーヒーは中挽き |
| フレンチプレス | 粗挽き | UCC のプレスの案内・カルディのプレス用は粗挽き。UCC の別の記事は中挽き |
| エスプレッソ | 極細挽き | UCC |
| 水出し（水を一滴ずつ落とす器具） | 細挽き | UCC |
フレンチプレスは資料で幅があります。「フレンチプレスの淹れ方」では、UCC の説明をもとに中細挽き〜粗挽きとしています。目の粗い金属のフィルターなので、細かすぎる粉は避けます（C-03）。
挽き目の言葉と粒の例えは、資料で 1 段ずれる所があります。袋の表示の決まり（規約）ではグラニュー糖程度の粗さが中挽きです。UCC の解説記事はグラニュー糖ほどの粒を中細挽きと呼んでいます。
ペーパードリップに合う粒は、どちらの資料でもグラニュー糖くらいの付近です（編集部の見方）。呼び名で迷ったら、グラニュー糖くらいを目安にします。
5 段階のイメージ
袋の「挽き方」の 5 段階はレギュラーコーヒーの表示の規約で決まっています。いれ方や器具に合う挽き方も求められるとしたうえで、一般的な基準を次のように定めています。
挽き目 5 段階のイメージ
粒は実際の大きさではなく、粗さの違いを示すイメージです。例えの言葉は規約の別表によります。
挽き目と味
- 細かく挽くと、抽出されやすくなり、濃く苦みのある味になりやすい（メリタ・UCC）
- 粗く挽くと、抽出されにくくなり、薄く軽めで、酸味の出やすい味になりやすい（メリタ・UCC）
- 抽出に時間をかける淹れ方ほど、粗く挽くのが基本（UCC）
器具と挽き目が合わないと、薄い味やえぐみが出ることがあると UCC は書いています。
「苦いから必ず粗く」「酸っぱいから必ず細かく」と決めつけないでください。味はお湯の温度・注ぎ方・粉の量でも変わります（UCC）。挽き目は疑う最初の 1 つです。
- 注ぎ方を見直す →「ハンドドリップのお湯の注ぎ方」
- お湯の温度を見直す →「コーヒーのお湯の温度」
- 粉の量を見直す →「コーヒー 1 杯は何グラム？」
手挽きミルで挽くとき
カリタは手挽きミルのおすすめの挽き目を中粗挽き（グラニュー糖とザラメの中間くらい）としています。細かいほど味は濃く、粗いほどあっさりすると書いています。
UCC は手挽きミルのハンドルを一定のリズムでゆっくり回すと、粒をそろえやすいとしています。速く回すと熱が出るとも書いています。
書き手の家には手挽きミルが 2 台あります。挽き目を変えて味を比べた記録は、まだありません。ミルの選び方は「コーヒーミルは必要？」と「コーヒーミルの選び方」にあります。
粉を買うとき
粉の袋には「挽き方」が書かれています。器具に合う言葉を選べば、挽き直す必要がありません。袋の読み方は「コーヒー豆の買い方」、粉で淹れる手順は「粉のコーヒーの淹れ方」にあります。
豆と粉のどちらから始めるかは「コーヒー豆と粉の違い」にあります。
まとめ
- 器具で選ぶ。ペーパードリップは中細挽き〜中挽き、フレンチプレスは粗挽き
- 呼び名は資料で 1 段ずれる。迷ったらグラニュー糖くらいの粒を目安にする
- 細かいと濃く苦め、粗いと薄く軽め。ただし温度・注ぎ方・量でも変わるので、1 つずつ変える
次に読む
- 挽いたら淹れる →「ハンドドリップの淹れ方」
- 苦い・酸っぱい →「酸っぱい・苦い・薄いときの直し方」
- 手挽きミルでの挽き方の操作 →「手挽きミルの使い方」
出典・確認した資料
- 全日本コーヒー公正取引協議会「レギュラーコーヒー及びインスタントコーヒーの表示に関する公正競争規約」施行規則 別表 1（挽き方の基準の 5 段階）https://www.jfftc.org/DATA/Kiyaku_pdf/b05_H_coffee.pdf （2026-11-03 確認）
- UCC「コーヒー豆の正しい挽き方を徹底解説！中挽き、細挽き、粗挽きなど挽き方の違いも解説します」（5 段階の例え・器具との対応・味の傾向・抽出時間との関係・手挽きの回し方）https://mystyle.ucc.co.jp/magazine/a_783/ （2019-04-01 公開、2026-11-03 確認）
- キーコーヒー Q&A「使用する器具によって、コーヒー豆の挽き方は違うのですか。」（ペーパードリップ・コーヒーメーカーは中挽き）https://www.keycoffee.co.jp/inquiry/question02/02q08 （2026-11-03 確認）
- メリタ「コーヒーミル(グラインダー)の選び方」（挽き目と抽出率・濃度・味の関係）https://www.melitta.co.jp/enjoyment/how_to/grinder/ （2026-11-03 確認）
- カリタ「よくあるご質問」（手挽きミルのおすすめの挽き目）https://www.kalita.co.jp/support/ （2026-11-03 確認）
- HARIO「V60 透過ドリッパー 取扱説明書（VDN）」（ペーパードリップは中細挽き。B-05 と同じ資料）https://global.hario.com/product/VDN.pdf （2026-11-03 確認）
- UCC「人気メーカーのおすすめフレンチプレス4選」（粗挽き）https://mystyle.ucc.co.jp/magazine/a_3302/ ・カルディコーヒーファーム オンラインストア「マイルドカルディ」（フィルター用は中挽き・プレス用は粗挽き）https://www.kaldi.co.jp/ec/pro/disp/1/4515996019050 （C-08 と同じ資料。2026-11-03 確認）
