書いた人：ヨシタカ（会社員。家で豆からコーヒーを淹れています）。手順と数字はメーカーなどの公式資料で確かめた目安で、出典は記事の最後にあります。
結論迷ったら、粉の 2 倍のお湯で 30 秒蒸らし、残りを 3 回に分けて、粉の中心から注ぎます。ペーパーには直接かけません。全体は 3 分以内が目安です（HARIO の基本レシピ）。細かい所はメーカーで違うので、基本形を 1 つ決めて、味を見ながら少しずつ変えます。
迷ったらこの形
HARIO の基本レシピを、粉 10 g で計算した例です（編集部の計算）。
注ぐ量の流れ（粉 10 g の例）
- 蒸らし20 ml粉の 2 倍。注いだら 30 秒待つ合計 20 ml
- 1 回目40 ml粉の 4 倍合計 60 ml
- 2 回目40 ml前のお湯が減ってから合計 100 ml
- 3 回目40 ml3 分以内に落とし切る合計 140 ml
お湯は 3 回に分け、全体は注ぎ始めから 3 分以内が目安です。 1 杯分の粉・お湯の温度・器具は「ハンドドリップの淹れ方」にあります。
次のお湯を注ぐ合図は、UCC の記事が 2 回目について「ドリッパーの中のお湯が 3 分の 1 ほどに減ったら」と書いています。
注ぐ位置
お湯を注ぐ位置（真上から見る）
× はペーパーだけで粉のない所です。ここには直接お湯をかけません。
- 蒸らしは粉の中心から外へ向けて、小さなうずを描きます。粉の上にお湯をのせるように、やさしく注ぎます（UCC・ドトールコーヒー）
- 本抽出は中心に小さな円を描きます。周りにできた粉の層を崩さないようにします（UCC）
- 粉のないペーパーの部分には、直接お湯をかけません。お湯が流れて、蒸らしができなくなるためです（ドトールコーヒーの説明）
円の大きさの言い方はメーカーで違います。UCC は一円玉ほどの円、キーコーヒーは 2 回目から 500 円玉ほどの円と書いています。最初は小さな円から始めて、粉の層を崩さない大きさに合わせます（編集部の提案）。
回数と量はメーカーで違う
| メーカー | 蒸らし | そのあと |
|---|---|---|
| HARIO | 粉の 2 倍・30 秒 | 3 回。1 回は粉の 4 倍 |
| UCC | 20 ml・20 秒 | 3 回（80・40・20 ml）。粉 12 g の例 |
| キーコーヒー | 約 20 秒 | 泡が端まで広がったら止め、凹む前に次を注ぐ |
| メリタ式 | 約 30 秒 | 人数分の目盛りまで、円を描いて一気に |
同じ「蒸らして数回に分ける」でも、決め方が違います。HARIO は粉の量に対する倍数、UCC は湯量の数字、キーコーヒーは泡の様子、メリタ式は目盛りです。どれが正解ということではありません。1 つ選んで、毎回同じにしてみてください。
注ぐ速さ
HARIO は速く注ぐとすっきりした味に、ゆっくり注ぐとコクのある味になると説明しています。キーコーヒーは、円すい形のドリッパーでは湯を入れる速さを一定にするのが大事だと書いています。
最初は細く一定の速さで注ぐことを目指します。細口のケトルがあると注ぎやすくなります。要るかどうかは「細口ケトルは要る？」にあります。
どこまで落とすか
| メーカー | 落とす所 |
|---|---|
| HARIO | お湯が全部サーバーに落ちたら終わり |
| キーコーヒー | お湯が残っていても、目盛りまで液がたまったら外す |
| メリタ式 | 目盛りまで注ぐ。外す時期は説明に書かれていない |
最初は 3 分以内に落ち切るかを見ます。苦みや渋みが気になったら、次の回は目標の量で外してみます（編集部の提案）。
書き手の家の注ぎ方
書き手が家で淹れたときの写真です（2026-11-03）。蒸らしは、粉が湿るくらいのお湯を注ぎました。
この日は 4:6 メソッドで、5 回に分けて合計 300 g を 3 分 5 秒で注ぎました。記録は「4:6 メソッドの淹れ方」にあります。注ぎ方を変えて味を比べた記録は、まだありません。
うまくいかないとき
| こう感じたら | まず疑う所 |
|---|---|
| 薄い・酸っぱい | 粉を少し増やす、挽き目を少し細かくする |
| 苦い・濃い | 挽き目を少し粗くする、お湯の温度を少し下げる |
| 落ちるのが速すぎる | 挽き目、注ぐ速さ |
| 落ちるのが遅すぎる（3 分を大きく超える） | 挽き目を少し粗くする |
上の表は UCC の味の傾向（挽き目・温度・量）と、HARIO の「3 分以内」の目安から編集部がまとめた物です。「落ちるのが速すぎる」の行は編集部の見方です。1 回に変えるのは 1 つだけにすると、どれが効いたか分かります。症状ごとの原因は「酸っぱい・苦い・薄いときの直し方」、温度は「コーヒーのお湯の温度」にあります。
まとめ
- 迷ったら、蒸らし 30 秒のあと 3 回に分けて、中心から注ぐ。ペーパーには直接かけない
- 回数と量の決め方はメーカーで違う。1 つ選んで毎回そろえる
- 注ぐ速さは速いとすっきり、ゆっくりだとコクが出る方向（HARIO）
次に読む
- 蒸らしを詳しく見る →「コーヒーの蒸らしとは」
- 味が気になる →「酸っぱい・苦い・薄いときの直し方」
- ケトルの選び方 →「コーヒーケトルの選び方」
出典・確認した資料
- HARIO「V60 Coffee Imagination」（基本レシピ: 粉の 2 倍で蒸らし 30 秒・残りを 3 回・1 回は粉の 4 倍・中心からうず状・ペーパーに直接かけない・3 分以内・注ぐ速さと味）https://global.hario.com/v60/v60series.html （2026-11-03 確認）
- UCC「国際コーヒーの日 日本チャンピオン直伝！毎日のハンドドリップがもっと楽しくなるコツ」（蒸らし 20 ml・3 回の注湯・一円玉ほどの円・粉の層を崩さない）https://mystyle.ucc.co.jp/magazine/a_38336/ （2026-09-30 公開、2026-11-03 確認）
- キーコーヒー「ペーパードリップコーヒーのいれ方」（蒸らし約 20 秒・泡の見方・500 円玉ほどの円・円すい形は速さを一定に・目盛りまで液が届いたら外す）https://www.keycoffee.co.jp/experience/howtobrew/detail/paper-drip-coffee/ （2026-11-03 確認）
- ドトールコーヒー「ドリップコーヒーの淹れ方」（メリタ式の一気注ぎと目盛り・粉のない所にかけない・やさしく注ぐ蒸らし）https://www.doutor.co.jp/business/wholesale/column/d_35.html （2026-11-03 確認）
