コーヒーのお湯の温度｜90℃台が目安、温度計なしでも合わせられる

書いた人：ヨシタカ（会社員。家で豆からコーヒーを淹れています）。手順と数字はメーカーなどの公式資料で確かめた目安で、出典は記事の最後にあります。

温度で味はこう変わる

UCC は同じ豆を温度を変えて淹れた違いを次のように説明しています。

高いほど苦味やコクが、低いほど酸味が出やすい、という向きはドトール・キーコーヒーの説明とも同じです。

温度計がないときの合わせ方

• 沸騰したら火を止め、1 分弱置く（ドトール。条件によるが約 93℃）
• 沸騰後に火を止め、大きな泡が落ち着いたころを目安にする（UCC）
• 沸騰したての、ぐらぐらのお湯はそのまま使わない（UCC・キーコーヒー）

電気ケトルなら、沸いて電源が切れてから少し置けば同じ考え方で使えます（編集部の提案）。

酸っぱい・苦いときは温度を動かす

ドトールは、深煎りで苦味を抑えたいときは湯温を少し下げると説明しています。温度のほかに挽き目や量も味を変えるので、1 回に 1 つずつ変えてください。まとめは「酸っぱい・苦い・薄いときの直し方」にあります。

温度計は要る？

最初は要りません。上の方法で 90℃台に近づけられます。毎回の味をそろえたくなったら、温度計や温度が分かるケトルを考える時です（編集部の提案）。

まとめ

• 目安は 90℃台。沸騰したてはそのまま使わない
• 温度計がなければ、沸騰後に 1 分弱置く
• 苦ければ下げ、酸っぱければ上げる

次に読む

• 手順の中で温度を使う →「ハンドドリップの淹れ方」「フレンチプレスの淹れ方」
• お湯を注ぐ道具 →「細口ケトルは要る？」
• 水の違い →「コーヒーに使う水」