スペシャルティコーヒーとは？意味と、袋の表示で分かること

書いた人：ヨシタカ（会社員。家で豆からコーヒーを淹れています）。手順と数字はメーカーなどの公式資料で確かめた目安で、出典は記事の最後にあります。

定義はカップの風味

SCAJ の定義は、飲む人がカップの中の液体をおいしいと評価し、満足するコーヒーであることです。風味の特徴が際立っていて、明るく爽やかな酸味があり、甘さを感じながら余韻が消えていくことが挙げられています。

そのために、豆から一杯のカップまでの全部の段階で、一貫した体制と品質管理が要るとされています。英語では「From seed to cup」と書かれています。

SCAJ はサステナビリティ（持続可能性）とトレーサビリティ（どこで作られたかをたどれること）も重要な考え方としています。

7 つの評価項目

SCAJ はカップの風味を 7 つの項目で見て、一般のコーヒーと区別するとしています。

7 つのうち、一般のコーヒーとの区別にいちばん大事なのは風味の特徴だと、SCAJ は書いています。

点数の話

「80 点以上」という言い方を見かけることがあります。この記事では SCAJ と SCA の公式ページで 80 点という線を確かめられなかったので、点数の線は書きません。

SCA（Specialty Coffee Association）は、2004 年のカッピングの規格に代わる新しい規格（CVA。SCA-102・103・104）を採用したと発表しています。単一の点数で表す方式から、風味の特徴と好ましさを合わせて見る方式に変わっています。

袋で分かること

袋の表示から読み取れるのは、産地・焙煎度・焙煎日のような、書いてある事実です。「スペシャルティ」という言葉が書いてあっても、どの基準でそう呼んでいるかは、袋だけでは分かりません（編集部の見方）。

袋のどこを見るかは「コーヒー豆の買い方」にまとめました。トレーサビリティの考え方に沿えば、産地や農園、精製方法まで書いてある袋は、情報が多い袋です（編集部の見方）。

家で飲むとき

SCAJ の定義は抽出の段階でも、産地の特徴的な風味がカップに出ることを求めています。同じ豆でも、淹れ方で出る風味は変わります。

• 量・お湯の温度・挽き目を決めて淹れる →「ハンドドリップの淹れ方」
• 酸っぱく感じるとき →「酸っぱい・苦い・薄いときの直し方」
• 酸味が少ない豆を探すとき →「酸味が少ないコーヒー豆の選び方」

まとめ

• スペシャルティコーヒーは豆の種類の名前ではなく、風味の評価と品質管理についての言葉
• SCAJ の定義はカップの風味、生産から抽出までの一貫した管理、トレーサビリティ
• 袋の言葉だけでは基準を満たすかは分からない。産地・焙煎日などの書いてある事実を見る

次に読む

• 豆の選び方の全体を見る →「自分に合うコーヒー豆の選び方」
• 袋の表示の読み方 →「コーヒー豆の買い方」
• デカフェの言葉の意味 →「デカフェとカフェインレスの違い」