書いた人：ヨシタカ（会社員。家で豆からコーヒーを淹れています）。手順と数字はメーカーなどの公式資料で確かめた目安で、出典は記事の最後にあります。
結論レギュラーコーヒーは、焙煎した豆やその粉です。そのままでは溶けないので、お湯を通してこして飲みます。インスタントコーヒーは、コーヒーの抽出液を乾燥させた物で、お湯や水に溶かして飲みます。違いは、抽出を飲む人の側でするか、先に工場でしておくかです。
違い
全日本コーヒー公正取引協議会の規約が、2 つの言葉を定義しています。
| 項目 | レギュラーコーヒー | インスタントコーヒー |
|---|---|---|
| 規約の定義 | 焙煎した豆、またはそれを挽いた物 | 煎り豆から得た抽出液を乾燥させた、水に溶ける粉・顆粒などの固形状の物 |
| 飲むまで | お湯を通して抽出する | お湯や水に溶かす |
| 抽出する人 | 飲む人 | 工場 |
規約はレギュラーとインスタントを混ぜた物も扱っています。最終製品の重さで、レギュラーが多ければ「レギュラーコーヒー」、インスタントが多ければ「インスタントコーヒー」と表示します。
作り方の違い
AGF は種類別の製造工程をこう説明しています。
| 種類 | 工程 |
|---|---|
| レギュラー（粉） | 焙煎 → ブレンド → 挽く → 充てん・包装 |
| インスタント | 焙煎 → ブレンド → 挽く → 抽出 → 乾燥 → 充てん・包装 |
インスタントは挽いた豆に熱湯を注いでコーヒー液を作る「抽出」と、その液を乾かす「乾燥」が加わります。レギュラーは粉の状態で袋に詰めます。
レギュラーとインスタントの工程の違い
AGF の種類別の製造工程から作った図。緑の 2 つが、インスタントだけの工程。
インスタントの 2 つの製法
乾燥のしかたで、インスタントは 2 つに分かれます（AGF）。
| 製法 | 乾燥のしかた | AGF の説明する特徴 |
|---|---|---|
| フリーズドライ | 液を凍らせて砕き、真空で水分を取る | 熱を加えないため、本来の香りや風味を残せる。冷たい水では溶けるまでに時間がかかることがある |
| スプレードライ | 液を霧状にして熱風で乾かす | 粒が細かく、水や牛乳に広がりやすい |
AGF はスプレードライの粉を砕いて再びまとめる「造粒化」で、冷たい水にもすぐ溶けるようにした商品があると書いています。氷を入れる飲み方には水への溶けやすさを確かめます。
飲み方と選び方
- 手軽にすぐ飲みたい、アイスでもすぐ飲みたいならインスタント。水や冷たいミルクに溶けるタイプがあります（AGF）
- 香りや味の調整を楽しみたいならレギュラー。豆の種類や挽き方、淹れ方を選べるためです（編集部の見方）。豆は「自分に合うコーヒー豆の選び方」で選べます
- 開封後の保存は、インスタントは高温と湿気を避けて密閉し、1 か月以内を目安に使い切ります（AGF）
AGF の記事はアイスコーヒーなら、インスタントをティースプーン山盛り 1 杯（約 2 g）、お湯を約 90 ml で溶かし、氷を加えると紹介しています。
レギュラーのうち、ドリップバッグは「ドリップバッグのおいしい淹れ方」に、インスタントやドリップバッグから豆に移るときは「ドリップバッグ・インスタントから豆へ」にあります。
カフェイン量
食品安全委員会のファクトシートは粉 10 g を熱湯 150 ml で抽出したコーヒーを 60 mg/100 ml、インスタントコーヒー（顆粒）2 g を熱湯 140 ml で溶いた物を 57 mg/100 ml としています。粉の量とお湯の量が違う条件の値なので、レギュラーとインスタントのカフェインの多い少ないは、この数字だけでは決められません。
カフェインを控えたいときは、デカフェやカフェインレスもあります。表示の決まりは「デカフェとカフェインレスの違い」に、品種によるカフェインの違いは「アラビカ種とロブスタ種の違い」にまとめました。
まとめ
- レギュラーは焙煎した豆や粉、インスタントは抽出液を乾燥させた物。抽出を飲む人がするか、工場でするかの違い
- カフェインは条件が違う数字なので、量では決めない
次に読む
- ドリップバッグ・インスタントから豆へ →「ドリップバッグ・インスタントから豆へ」
- ドリップバッグの淹れ方 →「ドリップバッグのおいしい淹れ方」
出典・確認した資料
- 全日本コーヒー公正取引協議会「レギュラーコーヒー及びインスタントコーヒーの表示に関する公正競争規約」施行規則（レギュラーコーヒー・インスタントコーヒーの定義、混合した物の分け方）https://www.jfftc.org/DATA/Kiyaku_pdf/b05_H_coffee.pdf （2026-11-04 確認）
- AGF「コーヒーができるまで｜種類別コーヒーの製造方法」（レギュラーとインスタントの工程、フリーズドライ・スプレードライ。ページ上の日付 2026-03-30）https://agf.ajinomoto.co.jp/article/coffee/cyclopedia/5801/ （2026-11-04 確認）
- AGF「水や冷たいミルクに溶けるインスタントコーヒーとは？選び方やおすすめ商品を紹介」（製法の特徴・保存・アイスの作り方。ページ上の日付 2026-04-23）https://agf.ajinomoto.co.jp/article/coffee/enjoy/5818/ （2026-11-04 確認）
- 食品安全委員会「食品中のカフェイン」ファクトシート（コーヒー 60 mg/100 ml・インスタント 57 mg/100 ml と抽出条件。最終更新 2018-02-23）https://www.fsc.go.jp/factsheets/index.data/factsheets_caffeine.pdf （2026-11-03 確認）
